Insalata di farro con alghe Hijiki, broccoletti, pistacchi

Approfitto dei giorni di riposo per preparare qualcosa di nuovo. 

Mi piacciono tanto le insalate con i cereali integrali e le verdure, poco impegnative, ma fresche e leggere.

Questo è stato il mio pranzo di ieri, una delizia 😋 

Ingredienti per due persone

100 gr di farro monococco integrale bio

alghe Hijiki bio

1/2 kg di broccoletti

4 fettine di avocado 

un cucchiaio di pistacchi 

succo di limone

paprika dolce

100 gr di fiocchi di latte 

Ho preparato le alghe seguendo le istruzioni della confezione. La dose è di 2 grammi per persona. Si mettono a bagno per 15 minuti, si sciacquano e si cuociono per 10 minuti.

Nel frattempo ho preparato il farro: l’ho messo in una pentola con una quantità di acqua fredda pari a tre volte il volume del cereale. Dal momento in cui ha inizia a bollire, ho abbassato la fiamma e cotto per circa 40 minuti.

Ho lessato i broccoletti in acqua bollente salata per un minuto.

Infine ho riunito gli ingredienti in un piatto: il farro, le alghe, i broccoletti, i piatacchi, l’avocado tagliato a cubetti. Ho condito con un cucchiaio di olio, sale, succo di limone. Ho distribuito i fiocchi di latte e spolverato con la paprika dolce.

Non è il pesto genovese...

...perché il pesto vero è uno soltanto. 

In rete ormai se ne trovano un’infinità di versioni, alcune decisamente poco ortodosse rispetto a quella originale, preparate  con verdure o frutta secca oleosa di ogni tipo e persino con i semi. 

Qualcosa proverò per curiosità, ma il profumo del basilico per me resta insostituibile.

Detto ciò, la mia versione è molto semplice e almeno un po’ di basilico e di pinoli ci sono.

Frullo tutto con quattro o cinque cubetti di ghiaccio; l’ho imparato ad un corso di cucina, così rimane verde e più cremoso. Dopodiché, lo congelo in monodosi da un cucchiaio ciascuna.

Comunque è buonissimo 😋 

N.B. Come al solito dimezzo la quantità di olio 🤦‍♀️

Ingredienti 

50 gr di basilico 

110 gr di rucola

150 gr di parmigiano 

50 gr di pecorino

100 gr di pistacchi 

40 gr di pinoli

150 ml di olio d’oliva 

4/5 cubetti di ghiaccio 

Ho tostato i pinoli e i pistacchi in un tegame antiaderente, ho grattugiato i formaggi nel Bimby, ho versato il resto degli ingredienti nel boccale e frullato tutto con il ghiaccio. Con queste dosi ho preparato circa 15 porzioni.

Ho condito la pasta integrale con un cucchiaio di pesto e zucchine tagliate a julienne e saltate in padella con un cucchiaio di olio (per due 😉) e uno spicchio d’aglio. 

La pasta è la mia passione. Mi piace sperimentare e provare nuove combinazioni con le proteine, le verdure e le spezie.

Questa è una pasta con farina di lenticchie, si cuoce in 5 minuti e rimane al dente.

La dieta non potrebbe essere più piacevole 😋

Song of the day: Jenny Wren

broccoletti

aglio

olio d'oliva

60 gr pasta di lenticchie rosse

50 gr primo sale di capra bio

curcuma

pepe bianco

succo di limone

Ho cotto un kg di broccoletti, direttamente nel tegame e senza lessarli, con uno spicchio di aglio e due cucchiai di olio.

Ne ho usato un piattino per condire la pasta, ho aggiunto il formaggio sbriciolato, succo di limone a piacere, un cucchiaio di olio d'oliva nel quale ho sciolto mezzo cucchiaino di curcuma e un pò di pepe bianco.

Per quei pochi di voi che ancora non lo conoscessero, è giunto il momento di scoprire "l'universo" Donna Hay! Dico pochi perché è una celebrità in tutto il mondo e, se ancora non lo aveste fatto, vi suggerisco di visitare il suo sito: per me è spettacolare. Io la ammiro per lo stile unico, sia nella fotografia che nella cucina. Donna Hay è entrata in casa mia e di un numero incalcolabile di persone con il libro Cucinare in un istante; noi lo usiamo come un "libro base", ogni ricetta contiene diverse varianti e con il tempo abbiamo imparato ad improvvisare qualche abbinamento nuovo e ad uscire dallo schema chiuso della ricetta precisa. 

Quella di oggi l'ho trovata proprio sul sito, a me e ai miei ospiti è piaciuta tantissimo. Il link alla ricetta è qui.

Non è molto dolce, si prepara anche questa in un istante e viene molto grande, se volete fare bella figura e portare in tavola un dolce che scateni il coretto di "Oh!!!!", provatela! Non vi deluderà :)

Coconut and blistered stone fruit tart

20 gr di farina di cocco

1 kg di frutta con nocciolo (ho usato pesche e prugne)

75 gr di zucchero a velo

1 uovo

2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di miele

Per la base:

450 gr di farina

110 gr di zucchero a velo

200 gr di burro

1 cucchiaio di aceto di mele

125 ml di acqua ghiacciata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mettere la farina e lo zucchero in una ciotola e mescolare. Aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorarlo fino ad ottenere un composto granuloso.

Unire l'aceto, l'acqua e la vaniglia, impastare per formare un panetto di frolla. Avvolgerla nella pellicola e premere per appiattire e dare forma rettangolare all'impasto. Lasciare in frigo per 30 minuti.

Stendere la pasta formando un rettangolo di 30x40 cm e dello spessore di 5 mm.

Distribuire la farina di cocco sulla pasta, lasciando un bordo di circa 4 cm.
Aggiungere la frutta, ripiegare il bordo premendolo leggermente lungo tutto il perimetro per sigillare e, per ultimo, cospargere con lo zucchero.
Con un pennello, passare l'uovo sbattuto sul bordo e spolverare con lo zucchero.
Cuocere per 30 minuti a 200°, togliere dal forno e far colare il miele sulla frutta. Cuocere per altri 10 minuti o fino alla doratura del bordo.

Torta del Naviglio

Sul sito Cucina Naturale la chiamano torta, in realtà è un pane farcito.

In uno slancio salutista, insolito nel giorno di Pasqua, ho voluto riprovare una ricetta preparata tanti anni fa.

Ricordo che mi era piaciuta la crema di frutta e nocciole e che, nell'insieme, mi era sembrato un dolce nuovo, diverso da quelli che preparavo di solito.

È un po' come mangiare pane e marmellata, non so se vi piace l'idea, in più c'è il fatto che la marmellata diventa una crema al sapore di pera e nocciola.

Questa è la spiegazione, lo so potrei fare di meglio!

Comunque, volevo aggiungere...il vizio di apportare modifiche alle ricette non mi passerà mai e in questo caso ce ne sono molte quindi, per correttezza metto il link alla ricetta originale, come al solito, per chi volesse consultarla.

Song of the day: I've just seen a face





Ricetta

Per farcire
60 g di crema di nocciole
4 pere williams (o mele)
zucchero di canna
cardamomo

Per guarnire
1 cucchiaio di malto d'orzo
20 g di nocciole tostate

Per la pasta
200 g di farina integrale
100 gr di farina bianca
2 cucchiai di malto d'orzo
2 cucchiai di olio di oliva extra vergine
10 g di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
150 ml acqua

Preparazione

La ricetta non specifica la quantità di acqua, io ho provato con 180 ml ma erano troppi! Quindi ho dovuto aggiungere un po' di farina. Penso che 150 ml siano sufficienti.

In una ciotola ho sciolto l'acqua con il malto e il miele ed ho lasciato riposare per un quarto d'ora.

Ho aggiunto la farina ed ho lasciato lievitare per un'ora circa, fino a che è raddoppiata di volume.

L'ho tolta dalla ciotola, l'ho impastata delicatamente, giusto per darle la forma tonda e l'ho messa in uno stampo da 18 cm cm di diametro, dai bordi alti.

L'ho lasciata lievitare di nuovo e poi, visto che era tardi l'ho messa in frigo tutta la notte.

Questa mattina l'ho tirata fuori dal frigo, ho aspettato che lievitasse di nuovo e poi l'ho cotta a 180 °C, funzione ventilata per 35 min.

Nella ricetta originale c'è scritto di cuocere a 200 °C per un'ora, per sicurezza ho controllato che fosse cotta con il termometro.

Inoltre si suggerisce di mettere un pentolino d'acqua nel forno durante la cottura, io ho la funzione vapore che ho inserito nella fase di riscaldamento del forno e che ho tolto quando ho inserito la teglia, così mi è stato insegnato ad un corso tempo fa, non so, forse avrei potuto lasciare il vapore ad una bassa intensità.
Ho cotto le pere al microonde con un due o tre cucchiai di acqua per 10 min. Le ho frullate, ho aggiunto dello zucchero di canna, il cardamomo e la pasta di nocciole.
Ho farcito il pane e alla fine ho distribuito il malto sulla parte superiore con il pennello e l'ho decorato con le nocciole e le bacche di Goji.