venerdì 25 maggio 2012

Cupcakes al cocco e fragole


Cupcakes cocco e fragoleIMG_4725

Quando arriva la primavera la bilancia diventa una nemica, ma è tutto regolare,  ogni anno è così. Solo quando comincio a sentire il caldo e devo separarmi dal cappotto, divento improvvisamente consapevole dei miei 65 kg. 
Ma perchè proprio adesso che il tempo sta migliorando mi sono andata a cercare una nuova preoccupazione ????!!!! Perchè rovinare questi giorni di sole, dopo un inverno lungo e freddo, con dei pensieri inquietanti? 
Quanto durerá questa preoccupazione? Beh, le previsioni annuali sono buone, in genere dura poco; giusto il tempo di abituarmi alla nuova stagione, tra meno di un mese avrò già buttato tutto alle spalle  e sarò tornata alle vecchie abitudini: mangiare bene senza contare troppo le calorie :-D
Nel frattempo, spinta dalle suddette motivazioni, ho dedicato un paio d'ore totali alla ricerca di una ricetta dolce che contenesse poco burro. Ne ho trovata una fantastica che ne richiede solo 55 gr per 12 o 14 cupcakes! L'ho già provata due volte in un mese, troppo buona!

Song of the day: We can work it out...

cupcakes cocco e fragoleIMG_4712

Cupcakes al cocco e fragole

Ingredienti:
120 gr zucchero
55 gr burro
1 uovo
180 ml di yogurt
2 cucchiai di cocco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
170 gr di farina
1 1/2 di lievito
1/4 cucchiaino sale (circa metà cucchiaino raso)
1/4 cucchiaino bicarbonato
1 tazza di fragole, tagliate a pezzetti

cupcakes cocco e fragoleIMG_4732


Scaldare il forno a 180 gradi. 
Mescolare la farina con il lievito, il sale e il bicarbonato.
Lavorare il burro con lo zucchero. Aggiungere l'uovo, la vaniglia, lo yogurt, il cocco e mescolare. Aggiungere la farina e mescolare, infine unire le fragole. Suddividere il composto negli stampini di carta e metterli negli stampini in alluminio o in una teglia per muffins.
Alla ricetta originale ho aggiunto il cocco e al posto della farina auto lievitante ho usato quella normale.

Glassa
formaggio cremoso light
zucchero a velo
cocco 
fragole

Ho mescolato una vaschetta di formaggio cremoso con lo zucchero a velo, senza pesare gli ingredienti. Il formaggio light che uso io non è denso quindi richiede molto zucchero. Vi consiglio di iniziare con piccole quantità di formaggio e aumentare gradualmente, per ottenere una glassa compatta da poter distribuire sui cupcakes con la sac à poche.

cupcakes cocco e fragoleIMG_4743

English version coming soon.....