venerdì 20 novembre 2009

Brioches con crema e lamponi

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Qualcosa di dolce per ricordare un giorno speciale, il 22 Novembre 2006: il giorno in cui ho conosciuto Paul.
Questa sono io, in fila per 20 ore a Piccadilly. Un quotidiano, il giorno dopo, ha definito quella notte The long and winding queue!
Purtroppo il mio "cavaliere dall'armatura scintillante" è fuggito dopo l'incontro, forse perchè non avevo proprio l'aspetto di una principessa....:-D

For Liverpuddlians and English speaking people everywhere …

Something sweet to remember a special day, 22nd Nov 2006: the day I met Paul.
This is me, camping out in Piccadilly. A newspaper, the following day, called that night out The long and winding queue!
My "knight in shining armour" ran away from me, maybe because by the time I met him I didn't look exactly like a princess....:-D

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Mi piacciono i dolci, mi piacciono troppo quindi devo fare uno sforzo enorme per controllarmi nelle quantità. Quando voglio preparare un dolce parto sempre da qualcosa di molto calorico ma poi mi pento subito. Non ce l'ho il coraggio di pesare un enorme pezzo di burro o di cioccolato al latte, che adoro. Allora prendo la bilancia e comincio: peso il primo pezzo di burro, poi ne aggiungo un altro pezzo e rifletto..., si', si puo' fare, ne aggiungo un altro pezzetto e basta, con uno "sconto" del 15% sul quantità totale dei grassi. E' una trattativa con la bilancia, io e lei dobbiamo trovare un accordo. Queste tortine, che contengono solo 60 gr di burro superano il mio esame brillantemente;) Pero' adesso mi sono stancata di pensare troppo ai grassi; il mio proposito per il nuovo anno e' quello di preparare una cosa buonissima e molto calorica, per il mio blog e per me, me lo merito! Sperando di non riprendere subito il kilo e mezzo che ho appena perso con tanta fatica! Canzone del giorno: Penny Lane

Tortine con crema e lamponi

Ingredienti per circa 12 tortine:

1 cubetto di lievito
1 cucchiaino di zucchero
50 ml latte
550 gr farina
2 uova
60 gr margarina
120 gr zucchero
1 cucchiaio di sale
100 ml acqua


Sciogliere il lievito con il latte tiepido e il cucchiaino di zucchero. In una ciotola mescolare le uova e la margarina sciolta in un pentolino. In una ciotola più grande mettere la farina, aggiungere le uova con la margarina, lo zucchero, l'acqua tiepida e infine il sale. Lavorare gli ingredienti, incorporando il sale alla fine, formare una pasta soffice e se necessario aggiungere poca acqua. Lasciare lievitare per 2 ore, coprendo con la pellicola trasparente. Stendere la pasta e ricavarne dei cerchi di 5 cm di diametro usando un tagliapasta o uno stampino per biscotti che passerete ogni volta nella farina. Rivestire due teglie con carta da forno, posarvi i dischetti e lasciarli lievitare per mezz'ora. Premere con le dita il centro dei dischi prima di metterli nel forno. Versare su ogni dischetto un cucchiaino di crema. Cuocere a 180° per 25/30 minuti. Decorare con i lamponi e lo zucchero a velo.

Crema
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai rasi di farina
2 bicchieri di latte
Mescolare i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere il latte poco alla volta, continuando a mescolare. Cuocere la crema a fuoco basso fino a quando si sarà addensata. Lasciare raffreddare.

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I like sweets, I like them too much so I have to make a big effort to limit the quantity I eat. When I want to make a cake I usually start by choosing something very caloric but then I regret it immediately! I just can't find the courage to weigh a big piece of butter or chocolate milk, which I adore. So I take the scale and begin: the first little piece, then I add some more and hesitate...., yes, I'll add another piece and stop, happy with a 15% "discount" on the amount of total fat. It's a negotiation with my scale, we must get to an agreement. These mini-cakes, which contain only 60 gr of butter, pass my exam with an A+, without the need of a revision. Anyway I'm tired of this constant worrying about the fat content, in fact my New Year's resolution is to prepare something very rich and very good for my blog and for me, I think I deserve it. Hoping I don't regain the 3 pounds I've just lost with.... Song of the day: Penny Lane


Ingredients for about 12 mini-cakes

25 gr fresh yeast
1 tsp sugar
50 ml milk
550 gr flour
2 eggs
60 gr margarine, melted
120 gr sugar
100 ml warm water
1 Tbs salt
Melt yeast and 1 tsp sugar in warm milk. In a small bowl mix eggs and margarine. In a larger bowl, mix flour and the rest of the ingredients and begin to knead slowly, incorporating salt at the end of the procedure. Cover with cling film and let rise until it doubles in size. Move the dough to a floured surface and roll into a large rectangle. Using a floured 2-inch (5 cm) cookie cutter, cut the dough into circles. Place the cakes on a baking sheet, lined with parchment paper, let rise again for 30 mins. Press centers with your thumb and fill with 1 tsp of cream custard. Bake at 180° for 25/30 mins. Dust with powdered sugar and decorate with raspberries.

Cream custard
2 egg yolks
2 1/2 Tbs sugar
2 Tbs flour
1 1/2 cup milk
In a saucepan, combine eggs and sugar and wisk until the mixture turns into a pale yellow colour. Add flour and blend. Gradually beat in the milk. Cook over very low heat, stirring constantly until mixture thickens. Let cool.

mercoledì 11 novembre 2009

Asparagi con salsa al tahini e crema di zucca

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La mia amica Cristina mi ha regalato una grossa zucca, una bella zucca grande portata da un contadino a Fabrizio, un giovane medico, che è il marito di Cristina nonchè nostro carissimo amico. Una zucca portata in dono da un contadino ha un sapore speciale per chi, come me, vive in una città e non ha un orto da coltivare e cosi' il fatto diventa argomento di conversazione. Si parla con le amiche e si dice: "Mi hanno regalato una zucca!" e naturalmente si descrive tutto il percorso compiuto dalla nostra zucca prima di arrivare a casa, per poi spiegare che la verdura in questione è assolutamente genuina! Le amiche che ti ascoltano in genere partecipano con entusiasmo tanto che in un attimo ti ritrovi con un mare di ricette in cui la tua zucca è la grande protagonista. Io l'ho usata per accompagnare gli asparagi con la salsa al tahini, ho aggiunto del pepe nero e così era perfetta. Grazie Cris!

Canzone del giorno: Jenny Wren

Ingredienti per 2 persone
10 asparagi
1 cucchiaio di tahini
2 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di acqua

Crema di zucca
500 gr di zucca
oli d'oliva
aglio
pepe nero

Bollire gli asparagi per circa 10 minuti e scolarli. In un tegame, cuocere la zucca con l'aglio e l'0lio d'oliva. Condire la zucca con sale e pepe, frullarla nel robot da cucina fino a farla diventare una crema. In una ciotola preparare la salsa, mescolare il tahini, il succo di limone, il sale e l'acqua. In un piatto da portata mettere la crema di zucca servendosi di un coppapasta. Disporre gli asparagi accanto alla crema e condirli con la salsa al tahini. Servire con i panini all'aneto e patate.

Panini all'aneto e patate
La ricetta si trova nel libro: "Muffins and quick breads" by Linda Fraser. Creative cooking library.

Ingredienti per 10 panini
225 gr farina autolievitante (Ho usato mezza bustina di lievito)
3 cucchiai di burro morbido
un pizzico di sale
1 cucchiaio di aneto fresco (Ho usato 1 cucchiaino di quello secco)
170 gr patate bollite e schiacciate
2-3 cucchiai di latte, secondo necessità
Setacciare la farina, aggiungere il burro, il sale e l'aneto. Aggiungere le patate e il latte, formare una pasta soffice e liscia. Stendere la pasta su una superficie infarinata. Ritagliare dei dischi di circa 7 cm con uno stampino tondo per biscotti. Per il mio piatto ho preparato dei panini di 3 cm di diametro. Rivestire una teglia con carta da forno e cuocervi i panini per 20-25 minuti.


For Liverpuddlians and English speaking people everywhere …


Asparagus with tahini sauce and pumpkin cream

My friend Cristina gave me a big pumpkin, a big beautiful pumpkin, brought by a farmer to Fabrizio, a young doctor, who is Cristina's husband and a friend as well. A pumpkin brought as a gift by a farmer, has a special meaning for those, who like me, live in a city and don't have a garden to grow things in. So the fact becomes the subject of a conversation; you would talk with your female friends and tell them the news: "A friend gave me a pumpkin!". And of course you would describe the journey that the pumpkin has made before arriving to your house, stressing the idea that the vegetable in question is absolutely genuine! The friends who are listening to you, normally join in the conversation with enthusiasm, so, in the blink of an eye you find yourself with a considerable number of recipes in which your pumpkin has a major role. I used it to accompany asparagus with tahini sauce, I added some black pepper and it was perfect. Thank you Cris!

Song of the day: Jenny Wren

Asparagus with tahini sauce, pumpkin cream and dill and potato cakes

Ingredients for 2 people
10 asparagus
1 Tbs tahini
2 Tbs lemon juice
4 Tbs water

Pumpkin cream
500 gr pumpkin
olive oil
garlic
black pepper
Boil the asparagus for 10 mins and drain. In a pan, cook pumpkin with olive oil and garlic until soft. Put in a food processor and blend until creamy. In a small bowl, prepare the sauce by mixing tahini, lemon juice, water and salt. In a serving dish, put the pumpkin cream using a serving circle. Decorate with sage. Arrange the asparagus and toss with the tahini sauce. Serve with dill and potato cakes.

Dill and potato cakes
This recipe is taken from "Muffins and quick breads" by Linda Fraser. Creative cooking library.

Ingredients for 10 cakes
225gr self-raising flour
3 Tbs butter, softned
pinch of salt
1 Tbs finely chopped fresh dill (I substituted 1 tsp dried)
170 gr mashed potato, freshly made
2-3 Tbs milk, as required
Preheat oven to 230° (I turned it down to 180°)
Sift the flour into a bowl, and add the butter, salt and dill. Mix in the mashed potato and enough milk to make a soft, pliable dough. Roll out the dough on a well floured surface until it is fairly thin. Cut into neat rounds using a 3 inch (I made smaller cakes) cutter. Grease a baking sheet, place the cakes on it, and bake for 20-25 minutes until they rise and are gold.